Gado-Gado Salade Indonésienne

Il s’agit d’un plat traditionnel betawi. Le gado-gado est une salade composée et sauce aux cacahuètes, emblématique Indonésienne. J’en ai mangé en grandissant à Singapour et chaque vacance que je rends visite à ma famille Indonésiens à Surabaya. La cuisinière avait placé un piment frais sur un grand mortier en pierre et, d’un mouvement rythmé se son pilon, l’avait écrasé avec de l’ail et des cacahuètes frites. Elle avait ensuite ajouté du sucre de palme râpé, de la pâte de crevette grillée et l’eau de tamarin pour créer une pâte crémeuse.

Mélangez des légumes cuits à l’eau, du tofo, du tempeh, des œufs durs et des gateaux de riz compressé (longtong) avec la sauce. Pour terminer, elle avait de crackers de crevette.

Cette recette est simple et reprend toutes les saveurs du gado-gado. J’ai également mélange des légumes blanchis et crus pour apporter de la couleur et des contrastes de textures.

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This is a traditional Betawi dish. Gado-Gado is a mixed salad with peanut sauce, a national wholesome Indonesian dish. I ate it growing up in Singapore and on every vacation I visit my Indonesian family in Surabaya. Putting a fresh red chilli on a large stone mortar and, with a rhythmic movement of the pestle, crushing it with garlic and fried peanuts. You then add grated palm sugar, grilled shrimp paste and tamarind water to create a creamy paste. Mix boiled vegetables, tofu, tempeh, hard-boiled eggs and compressed rice cakes (longtong) with the sauce. Best eaten with a side of shrimp crackers. This recipe is simple and contains all the flavors of gado-gado. I also mixed blanched and raw vegetables to add color and texture contrasts.

Origin: Java

Serves: 4

Pour la sauce

• 2 ou 3 piments rouge (piment oiseaux) finement hachés

• 2 gousses d’ail finement hachées

• 100g de beurre cacahuètes-cajou

• 3 ou 4 c.a.s de sucre de coco

• Sel

Pour la Salade

• Il 6 pommes de terre

• 3 oeufs

• 50g de d